煮沸消毒：將餐具放入鍋內(nèi)，加清水浸沒，持續(xù)煮沸5-10分鐘，可達到消毒效果。

　　蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一樣，將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使溫度上升到100攝氏度，消毒5-10分鐘。

　　消毒柜消毒：消毒柜是利用紅外線，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘即可。

　　化學(xué)消毒：使用化學(xué)物品對不耐高溫餐具進行浸泡消毒，比如用5%的漂白粉浸泡餐具30分鐘就可達到消毒效果，操作簡便。其它消毒液還有氯亞明、高錳酸鉀等。

　　常用的消毒餐具設(shè)備有洗碗機和烘干機等。國家規(guī)定正規(guī)的洗碗機必須是清洗的同時有消毒功能。烘干機是對餐具進行高溫干燥消毒，一般烘干溫度達到120攝氏度以上。

　　洗碗機有噴淋洗碗機和超聲波洗碗機，噴淋洗碗機的工作原理是用高溫高壓水不斷反復(fù)沖刷餐具表面，這個過程中加入專門的洗碗清潔劑和消毒液，讓餐具干凈的同時也消毒完成。超聲波洗碗機則采用超聲波洗凈原理，每秒水中產(chǎn)生上萬個空化氣泡，氣泡不斷組成和爆裂，每個小氣泡的力量組合成形成強大的沖擊力量，刮除餐具表面的殘留，乳化油脂，消滅細菌，達到清洗消毒的目的。

　　烘干機分為高溫遠紅外烘干機和高溫蒸汽烘干機。雖然都是用高溫干燥消毒原理，但是高溫遠紅外烘干機是采用干熱滅菌的消毒方式。高溫蒸汽烘干機是采用高溫高壓蒸汽消毒，屬于濕熱滅菌的消毒方式。

　　未拆封時，先通過肉眼觀察，正規(guī)的消毒餐具包裝膜上應(yīng)標明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質(zhì)期等信息。透過透明塑料膜，看消毒餐具是否有較大裂痕和破口，這種餐具是不合格的，正規(guī)的餐具應(yīng)該是完整的，可以經(jīng)受高溫高壓消毒。

　　拆封后，觀察消毒餐具有沒有殘留水，表面上是否有污漬，一般經(jīng)過高溫消毒的餐具是不會有水殘留的，如果還有污漬，則說明洗得不干凈而且消毒有問題。

　　還可以用手摸摸消毒餐具外表，看看是否有油膩，如果會粘手有油膩則是不及格產(chǎn)物。