油的臨界點是240攝氏度，超過這個溫度油就會蒸發(fā)，也就產(chǎn)生了煙。一般燒菜時鍋的溫度超過了240攝氏度，就會產(chǎn)生冒煙現(xiàn)象。無煙鍋其實就是將鍋內(nèi)的溫度控制在240攝氏度以內(nèi)，從而保證了無煙鍋不冒煙。

無煙鍋采用含有磁化分子的航天超硬特種陶瓷合金一次精鑄成型技術，采用了各種物理手段，使導熱系數(shù)較高，受熱均勻，溫差小，因此在燒菜時不需要大火，只要中小火慢慢燒菜就可以燒熟。事實上，經(jīng)有關實驗證明，無煙鍋不冒煙和鍋的材質(zhì)本身并沒有太大關系，炒菜時，將菜放入鍋內(nèi)，溫度會迅速降低，開火后溫度迅速上升。無煙鍋的無煙是有條件的，只有當火候小或者中等時才會不冒煙，超過一定火候，無煙鍋也會冒煙。

一般正常的無煙鍋對人體是沒有害處的，這樣的無煙鍋是采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特種陶瓷合金一次精鑄成型技術，同時用微螺旋紋工藝增加了鍋體的受熱面積，加快熱量傳導，減小溫差，受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產(chǎn)生。這樣的無煙鍋對人體是無害處的。但是市場上流通的有些無煙鍋卻對人體產(chǎn)生危害。

一、表面噴涂涂層或者陶瓷材料

這類號稱無煙鍋的材料其實是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金，涂層/陶瓷材料的安全和鍋的安全都不能保證。在選購時應該避免選這種有表面涂層或者陶瓷材料的所謂無煙鍋。

二、沒有涂層的物理性不粘鍋

這種不粘鍋其實并不復雜，與上一類相同，就是硬質(zhì)氧化后的鋁合金鍋體，經(jīng)過鉆石刀雕刻后成形，它的優(yōu)點是可以適應各種鏟子也不需要特別的保養(yǎng)。如果質(zhì)量過關，是不錯的無煙鍋種類。

三、中間空心的夾層鍋

這類無煙鍋的采用工藝和一般的無煙鍋不同，這種無煙鍋是在鍋中間沖入水或者其他的液體以達到導熱均勻的效果，性能比較不穩(wěn)定，因此最好也不要使用這一種無煙鍋。

在選購無煙鍋時，應選擇正常的無煙鍋，避免選擇有涂層或者夾心的無煙鍋。