酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得早的微生物，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌，在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力可分成三類，下面我們就一起來看一看酵母菌是不是真菌吧!

　　酵母菌是不是真菌?

　　酵母菌是真菌。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌而并非系統(tǒng)演化分類的單元，是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，屬于高等微生物的真菌類，和高等植物的細(xì)胞一樣有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。

　　酵母菌的生殖方式

　　1、有性繁殖：在營養(yǎng)狀況不好時(shí)一些可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子(一般來說是四個(gè))，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。

　　2、無性繁殖

　　①芽殖：成熟的酵母菌細(xì)胞先長出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長，而后形成新個(gè)體。

　　②裂殖：少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。

　?、垩苛眩耗讣?xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種方式很少。

　　酵母菌的生長條件

　　1、營養(yǎng)：酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營養(yǎng)物質(zhì)，像細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)，屬于異養(yǎng)生物。

　　2、酸度：酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內(nèi)生長，適PH值為4.5～5.0。

　　3、水分：酵母菌像細(xì)菌一樣必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。

　　4、溫度：酵母細(xì)胞在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下一般不能生長，適生長溫度一般在20～30℃。

　　5、氧氣：酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水且生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。