黃花魚(yú)學(xué)名石首魚(yú)，為鱸形目石首魚(yú)科約160種魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，有大小之分，大黃花魚(yú)分布我國(guó)東海、南海等地，浙江舟山群島多，黃海很少見(jiàn)。小黃花魚(yú)分布我國(guó)黃海、渤海等地，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，下面我們就來(lái)看一看黃花魚(yú)價(jià)格多少錢(qián)吧!

　　黃花魚(yú)價(jià)格多少錢(qián)

　　黃花魚(yú)分為大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)2種，大黃花魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃花魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多，魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，小黃花魚(yú)根據(jù)個(gè)大個(gè)小在7～10元，野生大黃花魚(yú)要26～30元1斤，養(yǎng)殖的在15～20元左右。

　　優(yōu)質(zhì)黃花魚(yú)的選購(gòu)

　　1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚(yú)鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。

　　2、眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。

　　3、身體沒(méi)有傷痕，魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚(yú)鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，腮絲清晰。無(wú)異味。

　　劣質(zhì)及有毒黃花魚(yú)

　　1、眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。

　　2、太黃的魚(yú)可能是經(jīng)過(guò)染色的。

　　3、用白色衛(wèi)生紙擦拭魚(yú)身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚(yú)染色冒充的。

　　4、嘴和鰓周?chē)彩屈S色，嘴里有殘留黃水的一定是染過(guò)色的。

　　黃花魚(yú)的家常做法

　　1、紅燒黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯。

　　【做法】①平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。②將黃魚(yú)放入用小火煎。③煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。④煎好的黃魚(yú)盛出備用。⑤另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香。⑥將調(diào)味料混合均勻備用。⑦將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料。⑧中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

　　2、清蒸黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油(或生抽)，生姜，蔥。

　　【做法】①魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。②將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7～10分鐘(按魚(yú)的重量)。③魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。④將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。

　　3、蔥香黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)1條，大蔥的蔥白一段，白胡椒粉，姜、料酒、鹽適量，生抽，魚(yú)露(可有可無(wú))。

　　【做法】①黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，鹽混合，腌30～60分鐘。②鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚(yú)煎熟。③把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。④大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。

　　【訣竅】炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2、3滴即可，魚(yú)露比較咸，只是提香。

　　4、炸黃花魚(yú)

　　【材料】小黃魚(yú)500克，鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。

　　【做法】①將黃花魚(yú)洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時(shí)。②揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻備用。③將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。④調(diào)大火，油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤(pán)。

　　5、醬燜黃花魚(yú)

　　【材料】黃花魚(yú)，蔥絲，姜片，蒜片，面醬，糖，醬油，花生油，料酒，味精，蠔油。

　　【做法】①黃花魚(yú)處理干凈。②蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香，加入魚(yú)煎一下，加湯調(diào)味。③急火燒開(kāi)，慢火燉至湯剩少許。④急火收汁，裝盤(pán)即可。

　　【特點(diǎn)】色澤醬紅，魚(yú)肉軟嫩，汁濃味醇。